Szechuan keuken

Pikante tot zeer scherpe gerechten vormen de specialiteiten van het westen van China. Deze gerechten bevatten twee zeer streekgebonden kenmerken. Ten eerst wordt er gebruik gemaakt van pepers, welke uitsluitend in Szechuan groeien. De smaak van deze pepers is heel anders dan die van de bekende pepers. Ten tweede wordt de eetbare boompaddestoel met de beeldende naam, wolke-oor hier met veel smaak en fantasie gebruikt. In de loop der tijd heeft er zich een speciale kookstijl ontwikkeld, met als resultaat, zeer rijkelijk gekruide en pikante gerechten.